But du cours
Mettre les étudiants en situation de concevoir, organiser, réaliser et évaluer une production agroalimentaire en mobilisant les connaissances scientifiques, techniques et méthodologiques acquises, tout en développant leurs compétences en gestion de projet, qualité, sécurité et travail en équipe.
Acquis d'apprentissage visés
Concevoir et mettre en œuvre un procédé simple de transformation agroalimentaire en respectant les contraintes de qualité, d'hygiène et de sécurité. Analyser les performances d'une production à partir d'indicateurs techniques, économiques et qualitatifs, puis proposer des actions d'amélioration. Travailler efficacement en équipe, communiquer les résultats obtenus et rédiger un rapport technique structuré.
Prérequis
- Connaissances fondamentales en chimie, microbiologie et sciences des aliments.
- Maîtrise des bases des procédés de transformation agroalimentaire.
C- ompétences élémentaires en expérimentation, analyse de données et rédaction de comptes rendus.
Modalités d'évaluation
Évaluation continue des travaux réalisés en équipe. Évaluation des productions pratiques et des livrables techniques. Rapport de projet et soutenance orale.
Bibliographie
- Jeantet, R., Croguennec, T., Schuck, P., & Brulé, G. Science des aliments : Biochimie – Microbiologie – Procédés – Produits. 3ᵉ édition, Lavoisier, Tec & Doc.
- Fellows, P. J. Food Processing Technology: Principles and Practice. 4th Edition, Woodhead Publishing, 2017.
- Bimbenet, J.-J., Trystram, G., & Raoult-Wack, A.-L. Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications. Dunod.
Supports
- Plateforme technologique et halle de procédés agroalimentaires.
- Fiches de travaux pratiques, protocoles expérimentaux et documentation technique.
- Logiciels de traitement de données, tableurs et instruments de contrôle qualité.