But du cours
Mettre les étudiants en situation de concevoir, organiser, réaliser et évaluer une production agroalimentaire en mobilisant les connaissances scientifiques, techniques et méthodologiques acquises, tout en développant leurs compétences en gestion de projet, qualité, sécurité et travail en équipe.
Acquis d'apprentissage visés
Concevoir et mettre en œuvre un procédé simple de transformation agroalimentaire en respectant les contraintes de qualité, d'hygiène et de sécurité. Analyser les performances d'une production à partir d'indicateurs techniques, économiques et qualitatifs, puis proposer des actions d'amélioration. Travailler efficacement en équipe, communiquer les résultats obtenus et rédiger un rapport technique structuré.
Prérequis
- Connaissances fondamentales en chimie, microbiologie et sciences des aliments.
- Maîtrise des bases des procédés de transformation agroalimentaire.
C- ompétences élémentaires en expérimentation, analyse de données et rédaction de comptes rendus.
Programme
Dans le cadre de cette SAE dédiée à la Production agroalimentaire, les élèves-ingénieurs, répartis en équipes de 4 à 6 étudiants, sont immergés dans une problématique industrielle réelle confiée par un partenaire du secteur agroalimentaire. Tout au long de cette mise en situation, le groupe est amené à dimensionner, concevoir ou adapter une ligne de transformation spécifique à un produit unique, en intégrant l'ensemble des contraintes techniques, réglementaires et économiques du cahier des charges. De l'analyse du procédé de fabrication (choix et enchaînement des opérations unitaires, bilans de matière et d'énergie) au tracé de l'implantation des équipements (layout), en passant par l'application strictes des normes d'hygiène (sécurité sanitaire, nettoyabilité) et de sécurité au travail, les étudiants expérimentent la démarche projet en ingénierie de procédé/de production. Ce travail collectif permet non seulement de valider la compétence de première année — Créer ou adapter une ligne de production agroalimentaire pour un seul produit —, mais aussi de développer leur aptitude au travail en équipe, leur rigueur méthodologique et la restitution formelle de livrables professionnels.
Modalités d'évaluation
Évaluation continue des travaux réalisés en équipe. Évaluation des productions pratiques et des livrables techniques. Rapport de projet et soutenance orale.
Bibliographie
- Jeantet, R., Croguennec, T., Schuck, P., & Brulé, G. Science des aliments : Biochimie – Microbiologie – Procédés – Produits. 3ᵉ édition, Lavoisier, Tec & Doc.
- Fellows, P. J. Food Processing Technology: Principles and Practice. 4th Edition, Woodhead Publishing, 2017.
- Bimbenet, J.-J., Trystram, G., & Raoult-Wack, A.-L. Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications. Dunod.
Supports
- Plateforme technologique et halle de procédés agroalimentaires.
- Fiches de travaux pratiques, protocoles expérimentaux et documentation technique.
- Logiciels de traitement de données, tableurs et instruments de contrôle qualité.