But du cours
Mettre les étudiants en situation d'appliquer les principes de la Qualité, de l'Hygiène, de la Sécurité et de l'Environnement (QHSE) dans un contexte agroalimentaire, afin d'identifier les risques, de proposer des actions préventives et d'assurer la conformité des procédés aux exigences réglementaires et normatives.
Acquis d'apprentissage visés
- Identifier et analyser les risques liés à la qualité, à l'hygiène, à la sécurité et à l'environnement dans une unité de production agroalimentaire.
- Mettre en œuvre les outils et méthodes de management QHSE afin de garantir la conformité des procédés et des produits.
- Élaborer des actions d'amélioration continue et communiquer les résultats dans le cadre d'un projet QHSE.
Prérequis
- Connaissances de base en sciences des aliments et procédés agroalimentaires.
- Notions fondamentales d'hygiène, de sécurité alimentaire et de microbiologie.
- Compétences en travail d'équipe, analyse de données et rédaction de rapports techniques.
Modalités d'évaluation
- Contrôle continu (CC).
- Évaluation du projet QHSE (rapport et restitution orale).
- Évaluation des travaux pratiques et études de cas.
Bibliographie
- Mortimore, S., & Wallace, C. HACCP: A Practical Approach. Springer.
- Hoyle, D. ISO 9000 Quality Systems Handbook. Routledge.
- Jouve, J.-L., & Federighi, M. Microbiologie alimentaire et sécurité des aliments. Lavoisier, Tec & Doc.
Supports
- Études de cas issues de l'industrie agroalimentaire.
- Référentiels QHSE (ISO 9001, ISO 22000, HACCP, ISO 14001).
- Plateforme de travaux pratiques, fiches techniques et outils d'audit.