But du cours
Mettre en oeuvre l’ensemble des connaissances du domaine agroalimentaire afin de formuler un produit (prototype) en partenariat avec une entreprise du secteur
Acquis d'apprentissage visés
Élaborer un cahier des charges simple à partir de contraintes prédéfinies (nutriscore, loi anti-gaspi…) Concevoir et mettre en oeuvre un plan d’expérience simple Formuler et transformer un produit Adapter et choisir les méthodes de caractérisation produit (physicochimique, rhéologique, sensoriel, nutritionnel, durée de vie) en fonction des objectifs Comprendre les ressources scientifiques et techniques en anglais
Prérequis
propriétés fonctionnelles des aliments formulation analyse de données 1 Analyse produit (outils analytiques) évaluation sensorielle nutrition 1 Comptabilité générale Marketing Appliqué en Agroalimentaire Gestion d’enquêtes Anglais Recherche et veille documentaire (normative, brevets, publications scientifiques) Ecoconception Méthodologie de l’innovation opérations unitaires Gestion de projet
Programme
Sur un projet proposé par une entreprise du secteur agroalimentaire, les élèves (par binôme ou trinôme) mettent en œuvre l’ensemble des connaissances du domaine afin de formuler un nouveau produit. Les élèves devront étudier si possible l’ensemble des aspects du développement d’un nouveau produit à savoir : Etablir un cahier des charges fonctionnel Réaliser une étude marketing ( étude de marché) Réaliser une synthèse bibliographique et réglementaire Elaborer une démarche de formulation Évaluer la qualité du produit (caractérisation physico-chimique, nutritionnelle, rhéologique, conservation) Etablir un diagramme de fabrication du produit Caractériser et tester le concept (analyse, sensorielle, etude de coût, positionnement, évaluation de la durabilité)
Modalités d'évaluation
Note de Cadrage Soutenance à mi-parcours Rapport de projet Soutenance orale