But du cours
Ce cours a pour objectif de préparer les étudiants aux enjeux techniques, économiques et organisationnels liés à la conception, au dimensionnement et à la modernisation des unités de production agroalimentaires. Il vise à maîtriser les procédés de transformation alimentaire, concevoir et dimensionner une usine dans sa globalité (procédé, bâtiment et utilités), optimiser les flux de matière, d’énergie et de logistique, intégrer les contraintes sanitaires, environnementales et réglementaires, et accompagner la prise de décision industrielle, notamment en matière d’investissement et de choix technologiques.
Acquis d'apprentissage visés
La conception d’une unité agroalimentaire, en tant que projet stratégique intégrant procédé, bâtiment et organisation industrielle, vise à développer des compétences en maîtrise des procédés et des normes, ainsi qu’en gestion de projet, notamment en planification, en gestion budgétaire et en coordination des activités. Les étudiants acquièrent également des compétences en dimensionnement (bilans matière et énergie, équipements, utilités), en conception industrielle (cahier des charges, schémas PFD/P&ID, implantation, choix du site) ainsi qu’en analyse technico-économique et en optimisation des performances, en intégrant les innovations technologiques.
Prérequis
Génie des procédés alimenatires, Complement physique, Autoamtisation/Maintenance, Gestion de production et logistique, Démarche qualité, Gestion de projet, Connaissances de base en études de marché, Etude de la concurrence.
Programme
Introduction au dimensionnement des unités agroalimentaires, ainsi que la localisation et le choix du site industriel en tenant compte des critères essentiels, et la méthodologie de conception à travers le dosssier de base (objectifs, contraintes et orientations stratégiques) avec une méthodologie de cahier des charges, l’avant-projet simplifié (APS) et l’avant-projet détaillé (APD), constitution des équipes. Élaboration des dossiers de base techniques : fiches descriptives des intrants et sortants, le process, les équipements, les liaisons fonctionnelles, le plan d’hygiène ou de sanitation. Le choix d’un site industriel : paramètres économiques, technico-économiques, réglementaires. Les flux : rappels sur la gestion des flux de production, technologies, contraintes et stockages, les règles de dimensionnement et d’agencement des locaux, la démarche d’agencement du bâtiment. Les fluides et les énergies. — Les dossiers techniques complémentaires — La gestion de l’information technique ; La maintenance ; L’hygiène appliquée à la règlementation.
Prise en compte du stockage et de la logistique, de la gestion des déchets et des eaux usées, des aspects environnementaux, de l’énergie et de son optimisation, ainsi que de la sécurité, du personnel et du suivi de chantier. Présentation des phases de conception : phase conceptuelle (PFD, layout, UFD), phase préliminaire (P&ID, dimensionnement) et phase finale (plans d’exécution), avec intégration des paramètres économiques et réglementaires. Sélection des équipements (transport, séparation, mélange, procédés thermiques, séchage, concentration/évaporation, emballage, etc.) et industrialisation des produits alimentaires, incluant la valorisation des produits traditionnels réunionnais, leur transformation vers des procédés industriels, l’innovation technologique et le développement de produits exportables. Concevoir et développer des activités agroalimentaires durables. Éco-concevoir des produits alimentaires en intégrant les principes de durabilité et de respect de l’environnement.
Bibliographie
Alimentec Industries (1994). Réussir votre usine agro-alimentaire: De la décision d'investir à la rédaction du cahier des charges, technique et documentation. Charvolin, M., Duchet, M., & FEIGEL, G. (2006). Conception des lieux et des situations de travail. INRS Lopez- Fellows, Peter ; Axtell, Barrie (2005). Créer et gérer une petite entreprise agroalimentaire, GRET, 277 p. Gomez A. (2005). Food Plant Design, Taylor and Francis. Maroulis Z. and Saravacos G. (2007). Food Plant Economics, CRC Press Pignault J. and Sohier L. (1997). Conception des unités de production ou de transformation, techniques de l’ingénieur. RIA. Paris (1992). L' usine agro-alimentaire : guide de conception et de réalisation, CRITT IAA Idf