But du cours
Ce module a pour objectif de connaitre les concepts théoriques et expérimentaux de la catalyse et de la cinétique enzymatique dans un contexte fondamental et appliqué dans le domaine agroalimentaire.
Acquis d'apprentissage visés
- Savoir optimiser une production d’enzyme
- Savoir purifier une enzyme, la caractériser et évaluer le bon déroulement de
- Connaitre les principales applications agroalimentaires des préparations enzymatiques
- Connaitre l’évaluation des risques associée aux demandes d’autorisations de
- Connaitre les réacteurs enzymatiques.
la purification
mise sur le marché d’enzymes.
Prérequis
Connaissances de base en biochimie, enzymologie générale, microbiologie, biologie moléculaire, SDA, Toxicologie, Opérations unitaires, procédés et conservation, Compléments de physique, Régulation des systèmes, Génie des procédés, Réacteurs et bioréacteurs, Automatisme, Biotechnologies alimentaires.
Programme
1- Principales enzymes d’intérêt en agroalimentaire et principales applications des enzymes en agroalimentaire 2- Production d’enzymes par voie recombinante 3- Préparations enzymatiques et enzymes purifiées 4- Mise en oeuvre des préparations enzymatiques 5- Réacteurs enzymatiques à enzymes libres et immobilisées 6- Étude de cas en APP et TP : Purification et caractérisation d’une enzyme exprimée par voie microbienne avec un microorganisme génétiquement modifié
Modalités d'évaluation
contrôles continus, présentation orale, 1 rapport de TP ;
- Nombre d’évaluation : 3 ; 2h ; NF = 1/2
CC + 1/4 oral + 1/4 TP