But du cours
But du cours Connaître les filières tropicales agroalimentaires actuelles et en devenir ainsi que les outils permettant de valoriser ces filières.
Acquis d’apprentissage visés Connaître les principales filières de production et de transformation des aliments, classiques et en devenir, en région tropicale
Identifier les outils technologiques et biotechnologiques de valorisation des agro-ressources tropicales, en accord avec les objectifs d’agro-écologie et de performance industrielle pour soutenir la compétitivité des entreprises en AA.
Acquis d'apprentissage visés
Sélectionner et dimensionner les équipements en fonction du produit fini cible
Prérequis
Propriétés fonctionnelles des aliments ; sûreté des aliments ; génie alimentaire (opérations unitaires, procédés et conservation des aliments)
Programme
- Positionnement des productions alimentaires à partir des filières.
- Transformation traditionnelle et industrielle en milieu tropical.
- Évolutions technologiques actuelles en traitant notamment la valorisation des co-produits.
- Filière, marché, valorisation, stabilisation et maîtrise de la variabilité en biomolécules des agroressources tropicales fraîches et transformées.
- Potentiels de développement de ces ressources avec un impact sur l’économie locale.
Les filières étudiées seront en rapport avec l’élaboration de produits à haute valeur ajoutée (café, vanille, cacao, plantes aromatiques); l’industrie sucrière ; les céréales, racines, tubercules et fruits amylacés ; les viandes; les gammes de fruits et légumes. Les enseignements et séminaires sont assurés par des professionnels du secteur agro-alimentaire local, des enseignants-chercheurs, des chercheurs du CIRAD…
Modalités d'évaluation
Contrôle continu évaluation individuelle des connaissances, présentations orales, rapport
Supports
Mise à disposition des supports de cours