But du cours
Savoir identifier les besoins nutritionnels d’une population. Savoir déterminer la valeur et la qualité nutritionnelle d’un aliment par rapport au contexte scientifique et aux enjeux de santé publique. Connaitre le contexte règlementaire et savoir réaliser l’étiquetage nutritionnel des aliments.
Acquis d'apprentissage visés
Élaborer un cahier des charges simple à partir de contraintes prédéfinies. Formuler et transformer un produit. Adapter et choisir les méthodes de caractérisation produit (physicochimique, rhéologique, sensoriel, nutritionnel, durée de vie) en fonction des objectifs.
Prérequis
Structure des biomolécules
Programme
- Notion de balance énergétique, méthodologie d’exploration du statut nutritionnel et identifications des besoins.
- Rôle des nutriments, Identification des sources alimentaires.
- Contexte de santé publique et politique de prévention nutritionnelle, Recommandations et intervalle de référence pour la population générale et les populations spécifiques.
- Détermination des facteurs de qualité nutritionnelle
- Réglementation en termes d’étiquetage
Modalités d'évaluation
Controle continu Evaluation individuelle des connaissances Apprentissage par projet avec remise d'un rapport par groupe
Bibliographie
Apports nutritionnels conseillés pour la population française, 3e edition - Afssa 2001 Actualisation des repères du PNNS : Elaboration des références nutritionnelles – Anses, déc. 2016
Supports
Mise à disposition des supports de cours et TD