But du cours
- Appréhender les notions de dimensionnement des systèmes frigorifiques dédiés à la conservation des denrées et au suivi de la traçabilité alimentaire; - Appréhender et caractériser les problématiques de traitement de l'air ; - Évaluer les critères de sélection des pompes jumelées et en déduire les possibilités d'efficience énergétique sur les modèles à débit variable ;
- Acquérir les connaissances de base sur les phénomènes de transport (thermique, massique, quantité de mouvement,...) survenus lors des opérations unitaires et procédés de traitement (conservation, transformation, ...) permettant d'en comprendre le fonctionnement.
- Comprendre et maîtriser les outils de dimensionnement du transfert des fluides dans l’Agroalimentaire : fluides visqueux, rhéologie, fluides compressibles.
- Connaitre et choisir les différentes pompes et compresseurs utilisés en agroalimentaire
Acquis d'apprentissage visés
Ce cours vise à rendre le futur ingénieur en agroalimentaire capable de :
- Etablir un diagramme de fabrication ;
- Sélectionner et dimensionner les équipements en fonction du produit fini cible
- Conduire un essai et contrôler le bon fonctionnement de la ligne de production
Prérequis
- Thermodynamique (1er et Second Principe).
- Introduction à la mécanique des fluides.
- les évolutions élémentaires sur diagramme de l'air humide
Programme
- Cycles moteur et récepteur
- Réfrigération et congélation (machines frigorifiques et vitesse de congélation-décongélation)
- Diagramme de l’air humide (Psychrométrie)
- Transfert de matière : diffusion (définition des unités de concentration, transfert de matière en régime stationaire (1er lois de Fick), transfert de matière en régime transitoire (2ème lois de Fick), diffusion dans le régime transitoire, applications du transfert de matière dans les procédés alimentaires), 5. Transfert de masse par convection (nombres adimensionnels, calcul des coefficients de transfert massique)
- Étude des phénomènes de transfert simultané (chaleur et masse).
- Transfert des fluides (écoulement interne dans les tuyaux, écoulement externe, analyse des couches limites, profils de vitesse, étude des forces agissant sur les fluides, pertes de charge, frottement).
- TP (machines frigorifique, visite site industriel (en complément de TP réalisé))
Modalités d'évaluation
- Contrôles continus et note de TP.
- Étude de cas sur Machine frigorifique
- étude de cas sur le traitement de l'air.
- Nombre d'évaluation: 3 ; 2h/par CC; NF = 1/3 CC + 1/3 DM + 1/3 TP (+ rapport)
Bibliographie
- Norme IEC 60034-30 pour les moteurs électriques disposant de 4 classes de rendement. - Collection Techniques de l'ingénieur : - Mécanique des fluides - Collection de Techniques de l'ingénieur - Réf : A1870 v1
Supports
Supports communiqués par les enseignants intervenants dans ce module. Polycopes/ressources sur les systèmes frigorifiques et de traitement de l'air (tailles réelles qui sont implantés sur le terrain) à disposition des étudiants