But du cours
Identifier les sources de xénobiotiques intrinsèque/extrinsèque dans les aliments et leur mode d'action. Connaitre les méthodes de détermination applicables. Evaluer le risque toxique et connaitre les les moyens de maitrise dans le contexte normatif et réglementaire.
Acquis d'apprentissage visés
Connaître les principaux dangers liés à la sécurité sanitaire d’un produit
Prérequis
Structure des biomolécules Chimie générale et analytique Qualité et bonne pratiques de laboratoire. Analyse des dangers chimiques et HACCP
Programme
- Le risque toxicologique
- Xénobiotiques naturellement présents dans les aliments
- Pollution de l’atmosphère et de l’eau
- Contamination de l’aliment
- Evaluation et Maitrise du risque
Modalités d'évaluation
Contrôle continu Evaluation individuelle des connaissances Rapport de TP.
Supports
Mise à disposition des supports de cours, TD et TP