But du cours
Mettre les étudiants en situation de conduire un projet de recherche et développement (R&D) en agroalimentaire, depuis l'identification d'un besoin jusqu'à la conception, l'expérimentation, l'évaluation et la valorisation d'un produit ou d'un procédé innovant.
Acquis d'apprentissage visés
- Concevoir et conduire une démarche de recherche et développement répondant à une problématique agroalimentaire.
- Mettre en œuvre un protocole expérimental, analyser les résultats obtenus et proposer des solutions d'amélioration.
- Présenter les résultats d'un projet de R&D sous forme d'un rapport scientifique et d'une soutenance orale.
Prérequis
- Connaissances fondamentales en sciences des aliments, chimie et microbiologie.
- Maîtrise des méthodes expérimentales et de l'analyse statistique de données.
- Compétences en recherche bibliographique, gestion de projet et communication scientifique.
Modalités d'évaluation
- Contrôle continu (CC).
- Évaluation du projet de R&D (rapport scientifique et soutenance orale).
- Évaluation des travaux expérimentaux et des livrables intermédiaires.
Bibliographie
- Fellows, P. J. Food Processing Technology: Principles and Practice. 4th Edition, Woodhead Publishing, 2017.
- Jeantet, R., Croguennec, T., Schuck, P., & Brulé, G. Science des aliments : Biochimie – Microbiologie – Procédés – Produits. 3ᵉ édition, Lavoisier, Tec & Doc.
- Quivy, R., & Van Campenhoudt, L. Manuel de recherche en sciences sociales. Dunod.
Supports
- Plateforme expérimentale de transformation agroalimentaire.
- Protocoles expérimentaux, équipements de laboratoire et instruments de mesure.
- Bases de données bibliographiques, logiciels d'analyse de données et guide de rédaction scientifique.