Gestion de production 2

But du cours

Approfondir les concepts, méthodes et outils de la gestion de production appliqués aux systèmes industriels agroalimentaires. Permettre de maîtriser le pilotage d’une production dans un environnement contraint, en intégrant les dimensions techniques, organisationnelles, économiques, qualitatives, réglementaires et humaines. Approfondir les principes de planification, d’ordonnancement et de pilotage de la production ; Analyser les performances d’un système de production à partir d’indicateurs adaptés ; Appréhender les contraintes spécifiques des productions agroalimentaires ; Intégrer les enjeux de compétitivité industrielle, de qualité, de maîtrise des coûts, des délais et des ressources ; Mobiliser les outils de l’amélioration continue et du Lean management dans une logique de performance durable.

Acquis d'apprentissage visés

Analyser l’organisation et le fonctionnement d’un système de production agroalimentaire ; Établir et exploiter une cartographie des flux de production ; Construire un planning de production en tenant compte des contraintes de capacité, de disponibilité des ressources de qualité et de délais ; Proposer un ordonnancement cohérent à l’échelle d’un atelier ou d’une ligne ; Dimensionner les moyens de production au regard d’objectifs de cadence, de rendement et de productivité ; Suivre, interpréter et exploiter des indicateurs de performance industrielle ; Identifier les dysfonctionnements, les pertes et les goulots d’étranglement d’un système de production ; Formuler des propositions d’amélioration technique, organisationnelle et économique ; Intégrer les exigences de qualité, d’hygiène, de sécurité sanitaire et de traçabilité dans le pilotage de la production ; Conduire une analyse critique d’une ligne ou d’un atelier selon les principes du Lean management et de l’amélioration continue.

Prérequis

Connaissances fondamentales en gestion de production acquises en 3e année ; Notions de base en organisation industrielle ; Connaissances en comptabilité et gestion d’entreprise ; Bases en mathématiques appliquées et en statistiques ; Connaissances générales en procédés et systèmes de transformation agroalimentaires.

Programme

1. Approfondissement des fondamentaux de la gestion de production
2. Planification et pilotage de la production
3. Ordonnancement et gestion opérationnelle des flux
4. Gestion de la performance industrielle
5. Gestion de production en milieu agroalimentaire
6. Maîtrise de la qualité en production
7. Lean management et amélioration continue