Audit PRP et HACCP

But du cours

Ce module vise à former les élèves ingénieurs à la conduite opérationnelle d’un audit interne en sécurité sanitaire des aliments, depuis la préparation jusqu'à la restitution, en s’appuyant sur les lignes directrices de l’ISO 19011 et sur les principales exigences réglementaires et normatives applicables aux entreprises agroalimentaires

Acquis d'apprentissage visés

À l’issue de la formation, l’élève ingénieur doit être capable de :

• Comprendre le rôle de l’audit interne dans la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments ;
• Préparer un audit à partir d’un référentiel, d’un périmètre et d’objectifs définis ;
• Construire un plan d’audit et une grille d’entretien fondée sur les exigences applicables ;
• Conduire des entretiens, observer des situations de travail et collecter des preuves objectives ;
• Formuler des constats d’audit factuels, hiérarchisés et exploitables ;
• Rédiger un rapport d’audit structuré ;
• Restituer oralement les conclusions à une organisation auditée ;
• Adopter une posture professionnelle d’auditeur : impartialité, écoute, rigueur, confidentialité, capacité d’analyse.

Prérequis

• Connaissances des normes et règlementations appicables au secteur agroalimentaire
• Maitrise approfondie des bonnes pratiques d'hygiène et de la méthode HACCP
• Connaissance des ystèmes de management et principes de la qualité
• Logique PDCA et méthodes de résolution de problème

Programme

Partie 1 :

• Fondamentaux de l’audit SSA
• Principes d’audit selon ISO 19011
• Déroulement général d’un audit
• Posture de l’auditeur

Partie 2 :

• Préparation méthodologique de l’audit
• Définition du périmètre d’audit
• Élaboration du plan d’audit
• Construction du guide d'entretien

Partie 3 :

• Audit terrain en entreprise agroalimentaire
• Animation d'une réunion d’ouverture
• Visite, entretiens, observations et collecte de preuves
• Synthèse et animation d'une réunion de clôture

Partie 4 :

• Rédaction du rapport
• Formulation des constats
• Restitution orale et retour d’expérience

Modalités d'évaluation

Controle continu; Evaluation individuelle des connaissances; restitution orale d'un travail de groupe

Bibliographie

• ISO 19011 — Lignes directrices pour l’audit des systèmes de management
• ISO 22000:2018 — Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires
• ISO/TS 22002-1 — Programmes prérequis pour la fabrication des denrées alimentaires.

Supports

Mise à disposition de supports méthodologiques et de trames de documents basés sur l'ISO 19011